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[转帖] 椒麻鸡[6P]

賊

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1楼 大 中 小 发表于 2012-12-8 13:55  只看该作者
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椒麻鸡[6P]

椒麻鸡的做法鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;

炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;

依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;

此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。




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2楼 大 中 小 发表于 2012-12-8 20:04  只看该作者
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和新疆回民的椒麻鸡一点都不一样，回民的椒麻鸡是把鸡整个用调料水煮熟，另个再调个椒麻鸡汤，把鸡用手撕成小块，把汤浇上去，放些青辣子和洋葱，汤里下点皮带面，那叫一个好吃！
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  • kaila33 金币 +2 认真回复，奖励！ 2012-12-9 02:04

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3楼 大 中 小 发表于 2012-12-8 20:09  只看该作者
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比较麻烦
不过想来吃也是好吃的

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