五花肉切片、丁、条您随意，我个人觉得切片吃着比较过瘾；圆茄子1个，切丁，用微波炉高火转1分钟（这样处理之后，茄子就不太吃油了，可以减少用油量。初夏的茄子很嫩，所以无需去皮，因为紫色的皮中含有丰富的花青素，如果是夏末的茄子，最好去皮哦）；西红柿切块；青豆洗净；蒜切末；姜切丝
五花肉放生抽、老抽、料酒、盐、鸡精抓匀腌制5分钟（咸度自己掌握好哦）
锅中底油，下姜丝煸香
下入腌制好的五花肉煸炒熟，过程中加入少量白酒增味（二锅头就可以）
煸熟的五花肉捞出备用
再加些底油，下入微波炉转过的茄子丁翻炒5分钟
加入西红柿块继续翻炒
待茄子煸透，西红柿块基本上煸成泥后，下入青豆翻炒
再加入煸熟的五花肉翻炒片刻
加入适量水，加生抽、盐、鸡精、糖、五香粉调味，您可以尝一下汤的味道，因为这个是拌面用的酱汁，所以味道要比平时炒菜略微咸一点点哦，这个量您自己掌握。
调好味道之后，大火烧开，转小火，盖锅盖焖煮5分钟
趁这个时候，煮锅水中加盐煮开
水开之后，下入手擀面，小火煮熟
面煮好后直接过凉水（夏天吃过水面比较舒服；过水之后面条比较筋道，不容易坨在一起。如果您肠胃不太好，就不建议过凉水了，直接吃锅挑儿也可以）面条处理好之后，盛入面碗中备用
茄子酱汁已经焖煮得差不多了，最重要的是放一大勺醋（茄子加醋的衬托，格外增进食欲，如果没有醋，茄子将失色很多哦）
加好醋之后，马上加入适量水淀粉（不宜过稠哦）
待汤汁浓稠后，撒一大把蒜末，关火出锅（茄子和蒜是绝配，没有蒜最后的提味，也差了很多味道。千万记得醋和蒜是这道菜必须的哦）
好啦，把酱汁浇到面上，再撒些小葱碎，加勺油泼辣子
要是胃口大点的男同志，我估计能吃下一斤面条哦
看看这拌开的面，是不是特别有食欲？如果还剩下些酱汁没有吃完也不要紧，保鲜盒放冰箱里，第二天拌上碗米饭也绝对是饭扫光哦。