lchsn2 发表于 2009-9-24 16:48   只看TA 1楼
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[转帖] [川菜]水煮肉片

      水煮肉片

      1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
  另一种家常制作方法:
  用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
  调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

  

      做法:

  1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
  2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
  3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
  4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
  5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
  6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中
  7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可

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感言:这道菜,简直太帅了,最好就做一盆,就是用脸盘那么大的盆,然后吃,太爽了,6年前在同学家,他爸看来了这么多人,做太多麻烦,直接就做了一盆,我们7,8个人围着桌子,吃菜的吃菜,吃肉的吃肉,最后的汤,直接把面下进去,喝着太白,哈哈!爽!
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1028 发表于 2009-9-24 16:53   只看TA 2楼
很经典的一道菜,很喜欢吃。可是就是不会做。学习了
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wowffsx 发表于 2009-9-24 17:24   只看TA 3楼
不敢吃啊~一定很肥很腻~现在提倡健康饮食了
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toyan 发表于 2009-9-24 17:27   只看TA 4楼
感觉油好多,在清淡点更好了,水煮牛肉也不错,
做法差不多
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niqiu36 发表于 2009-9-24 18:13   只看TA 5楼
好菜啊,尤其是现在还饿着肚子;如果老婆会做就好了
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-24 18:44   只看TA 6楼
有没有做不辣的水煮肉片啊,小弟不能吃辣,肚子不好,呵呵
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qq378629508 发表于 2009-9-24 18:51   只看TA 7楼
一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-24 19:02   只看TA 8楼
看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-24 19:03   只看TA 9楼
很经典的川菜啊,看着一大盆红红的就喜欢。
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but 发表于 2009-9-24 19:05   只看TA 10楼
我是没有这个福分享用了,真的太辣了。怕怕
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